Jocotes
en miel.
Ingredientes.
50 jocotes barón rojo sazones
1 panela de
dulce (atado de dulce)
1 raja de Canela
2 litros de agua
7 cucharada de ceniza.
Procedimiento.
l 1 lava los jocotes, pon a hervir 2 litros de agua.
2 agrega la ceniza y los jocotes, dejar hervir durante 15 minutos.
3 una vez hayan hervido quitarlos del fuego y deja se asiente la ceniza.
4 cuando la ceniza se ha asentado trata de coger los jocotes y el agua de la parte de arriba de manera que no se nos vaya ceniza.
5 el agua y los jocotes que recuperaste debes ponerlos al fuego y agregarles el dulce de panela triturado para una fácil disolución con el agua.
6 agrégales la canela y déjalos hervir hasta que se haya formado una mezcla tipo caramelizada.
7 sacarlos del fuego y los puedes consumir calientes o fríos.
La ceniza en alimentos.
En esta receta
se ha utilizado hidróxido de potasio (ceniza) como técnica de cocción llamada
xnix (comer con ceniza), que tiene una reacción en el fruto que nos ayuda para
que los jocotes mantengan su cascara intacta y dentro de ella que se conserve
la pulpa del jocote. En si la ceniza es una estabilizadora para la vida o duración
del alimento o como en este caso que nos ayuda a estabilizar la acidez del
jocote al igual que a la hora que nuestro organismo los tenga que digerir sean de fácil digestión.
El hidróxido de potasios es muy utilizado el alimentos como:
tamales, xnixtamal.
para la cocción del maíz.
para carnes entre otros.
