Eneko Atxa Azurmendi.
Fecha de nacimiento: 1977, Amorebieta-Echano, España.
Está al frente del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. En 2007 consigue su primera estrella en la Guía Michelin. La segunda le llega en 2011 y la tercera le es otorgada en 2012. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones. Es considerado un experto en caldos.
Tendencia culinaria de Atxa.
Este chef esta formando una tendencia culinaria muy impresionante y favorecedora para el planeta y toda su población, una cocina molecular con su toque personal que enmarca la sostenibilidad, en plantaciones su sus mismos ingredientes y ademas agregando ambientes en su restaurante con aromas y sabores muy nuevos .
Más que un restaurante, Azurmendi es un edificio complejo y
singular cuyo pilar fundamental es la sostenibilidad. No en vano ostenta el
premio al Mejor Restaurante Sostenible del Mundo 2014.
Además de su increíble cocina, cuenta con un
jardín/invernadero que alberga el banco de semillas Neiker, el más grande del
País Vasco (posee más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas de
Euskal Herria).
El comensal comienza dando un paseo por el jardín interior
donde se sirve un pic-nic con distintos aperitivos. Posteriormente pasa a la
cocina y a un nuevo espacio del invernadero que se ha ampliado recientemente y
que cuenta con distintos productos de temporada como maíz local, setas, etc.,
recreando la historia y origen de dichos productos.
Ya en la mesa, Azurmendi cuenta con dos menús: El primero,
Erroak (que significa las raíces, y consta de platos característicos que se
mantienen en carta por su singularidad, como “Huevo trufado”, “Bogavante asado
sobre aceite de hierbas” o “Pichón, duxelle y coliflor”) y Adarrak, cuya
traducción es “Ramas”, el nuevo menú 2016. “Coliflor en texturas, huevos fritos
y trufa”; “Rape ibérico, emulsión de salazones y embutidos”; un delicioso
postre de piña, apio y cardamomo, son solo algunos de los nuevos platos con los
que el chef deleitará a sus comensales este año.
Finalmente se puede visitar el jardín exterior en el que se
encuentra el Centro de Interpretación de la Sostenibilidad de Azurmendi: El
banco de semillas y un recorrido por la naturaleza en vivo, antes de ser
llevada al plato.
El visitante además se lleva su experiencia impresa y un
original regalo: un saco con semillas autóctonas con pasaporte (para aquellos clientes
extranjeros) con el objeto tener una parte viva de Azurmendi.
Video del novedoso restaurante que nos plantea la tendencia de Atxa.
